Поясню на пример. Допустим, валюта упр. учета - RUR.

Клиент покупает товар 1 октября, платит 1000$, по курсу 75 рублей за доллар, это 75.000 рублей.
Клиент оплачивает товар 1 ноября, платит 1000$, по курсу 72 рублей за доллар, это 72.000 рублей.

Т.е. в рублевой оценке мы имеем убыток 3.000 рублей.

Аналогичная ситуация и с поставщиками, если есть задержка между поступлением и платежом поставщику.

Может ли УНФ в каком-либо отчете штатно выдать эти цифры?

Клиент хочет проанализировать за год, сильно ли были убытки/доходы за счет скачек курсов?

Переоценка валюты в этом смысле не катит. Она попадает в доходы/расходы, но обезличенно, не обладает аналитической информацией по этому вопросу.

Так то собрать запросом можно - соотнести оплаты и отгрузки, но хочется штатно. Возможно?

(0) Если упр.валюта рупь, то штатно никак.
как только ты товар на склад положил, то никаких 1000$ уже нет, есть 75 тыр.

вообще, эти курсовые разницы - не такая тривиальная задача, если разобраться. по большому счету, тебе надо вести расчёт с\с в двух валютах параллельно. но только если оно реально надо

(1) а если ЕВРО? у клиента евро, я для примера рупь привел. Какая разница какая упр.валюта? В любом случае разница будет.
(2) Вот ему реально надо понять какой процент потерь на скачках курсов.