Купили админы себе лялю: cisco ucs hx220c бла-бла-бла, за сколько не спрашивайте - мля, имхо неадекватно дорого, причем лезвий ещё можно докупить... предлагают нерезать виртуалок и переехать с железных серверов на виртуальные.... Как-то смущает, что больше 16 ядер на каждый кусок нарезки предоставить не хотят как-то забавно это обосновывая (нифига не канает на обоснование, имхо... хотя возможно это ограничение ихней игрушки, но не хотят признаваться).
1с 8.3.8.2197 и понижаться не будет.
Есть смысл перенести туда что-то (1с(win), ms-sql(win) или может postgre(разумеется под пигвинчиком))?

Нет ни одной причины в 2017 годы н.э. не использовать гипервизор.

Но при этом принцип "работает, не тронь" никто не отменял конечно же.

Виртуалки дело хорошее при грамотном использовании и с правильными настройками.
Чтобы ответить на вопрос стоит ли переезжать нужно больше данных (характеристики железа сейчас и на новом сервере, гипервизор, какая конфа и какая нагрузка).

для принятия решения не достаточно данных

виртуалка может давать и плюсы и минусы, смотря как все организовать.

Часть проблем с процессами в рамках одной машины не всегда можно решить, а выделение изолированной среды в виде виртуальной машины решает даже там, когда формально количество железяк прежнее, но виртуально машины отделены. Это как бы плюсы. Фиг его знает, как эти плюсы получить, но в теории они есть.

А вот из минусов  - очень-очень часто виртуалки сильно тормозят работу в 1С для разработчика. И даже при готовности Заказчика ввалить кучу бабла на решение проблемы в виртуалках, но в большинстве случаев решения не находят. А дальше идут танцы с бубнами. И причину этих тормозов не могут найти, как правило, вот что самое неприятное.
Это из минусов.

ах да, все на металле: сервак 1С на i7, скуль на Xeon

Деревянные ....  очень хорошие сервера для 1С 8.ХХХ