Раньше в 7.7 использовал ТЗ, 1С 8 занимаюсь не постоянно, хочу понять что сейчас лучше, Список, Структуру?

запрос

(1) Не, мне надо в цикле обойти записи регистра сведений, поменять там одно поле, и попутно поменять это поле в документе, который двигал этот регистр. Но так как в регистре хранится история, то целесообразно документы вывести в список, свернуть, что бы не было дублей и пройти дополнительным циклом. Задумка такая.

нужно воспользоваться обработкой "поиск и замена значений", групповая обработка значений или любой похожей, коих несколько на ИТС и тысячи в интернетах.

(2) В 8-ке запрос может возвращать несколько рекордсетов.

(3) Мне не подойдет так как надо синхронно изменить регистр и двинувший его документ. Да и те обработки искать дольше чем разобраться.
(4) запрос тут точно не подойдет.

(5) >> запрос тут точно не подойдет
Именно запрос тебе и нужен. Это если делать обработку самому.

>> надо синхронно изменить регистр и двинувший его документ
А по сути тебе вполне подойдёт обработка типа "поиск и замена занчений". Она синхронно выполнит замену.