Добрый день.
Возник такой вопрос, возможно сделать настройкой ролей, чтобы в форме документа, нельзя было редактировать все поля кроме табличного поля?

или все таки нужно программно задавать при открытии формы в событии при создании на сервере?

да, еще одна делать, в сохраненном, не сохраненном и проведенном документе.

(1) Гугли в сторону ПодпискаНаСобытие ПриОткрытии