нашел как сделать: галочку Объект.СуммаВключаетНДС (по-умолчанию открывалась в Ложь), сделал в Истину, теперь при открытии НДС в сумме, как выход из ситуации без настроек пользователей для Бухгалтерии 3.0.
Компьютеры — прекрасное средство для решения проблем, которых до их появления не было.