Не могу найти эти обработки. Подскажите, пожалуйста, кто знает как их
сделать видимыми в этой версии.

А их там вроде уже и нету...

Изменения порядка вызова обработок Формирование заказов
Обработки Формирование заказов по потребностям и Формирование заказов по
планам теперь вызываются контекстно, из соответствующих списков документов
(Заказы поставщикам, Заказы на перемещение, Заказы на сборку (разборку).
Вызов этих обработок убран из списка команд панелей навигации, который
формируется при открытии программы. При необходимости пользователь может
добавить эти пункты меню в панель навигации.