(1) Насколько я понял вычисляемое поле работает с результатом запроса и сам запрос не модифицирует, поэтому не понятно почему без него все ок, а с ним какая-то лажа.
сделайте так
Выбор Когда ТипЗначения(НазначениеДС) = Тип("Справочник.Сотрудники") Тогда Строка("Сотрудник") иначе "Задница какая-то" Конец
и еще раз гляньте