Чёрная зарплата отличается не только неуплатой НДФЛ. С чёрной зарплаты работодатель не уплачивает страховые взносы в ПФР, ФСС и ФОМС.
Поэтому со стороны работника весьма разумно искать чёрную зарплату, превышающую белую "на руки" на сумму НДФЛ + Страховые взносы в ПФР. Страховые взносы имеются в виду в размере, в котором они формируют пенсионные накопления работника.