В многих таких приложениях вижу например отправку почты через родной клиент, но не могу найти описание как это реализовать и прочие функции по взаимодействию с устройством, может она еще что-то может.

для начала читать диск/подписку ИТС

(0) А чего ты от нее хочешь получить?

(1) Покопался в ИТС и кроме стандартного описания ничего не вижу.
(2) Например мне интересно можно ли отловить событие выхода из программы (нажатия кнопки Home). Вот такое не могу найти где почитать. Также где-то упоминалось про работу с картами, что именно можно с ними делать и прочее.

(2) HOME это не выход из программы, скорее это типа "свернуть"

(4) Ок, свернуть, назовите как хотите, мне надо найти есть ли такая возможность.

(5) нет :) и такой возможности нет ни в одном приложении, это на уровне ядра системы. Остальный кнопки в нативном приложении отловить можно, кнопку блокировки еще вроде нельзя.
Но в 1с - вообще ничего нельзя :)