Сабж.
Знаю, что в ЗиУП через увольнение старого прием новго сотрудника.
Но есть еще способ через доп соглашение. Как понимаю в ЗиУП он так и не реализован?

Где есть? Ссылку в студию

(1) ТК РФ - существенное изменение условий трудового договора оформляется доп соглашением

ЗУП увольнение/прием связан в основом с прерыванием стажа для отпуска
т.е. выплата компенсации тут как бы подразумевается, если без неё - то надо отслеживать остатки отпуска вручную?

вот можно л так по ТК сделать?

(3) "то надо отслеживать остатки отпуска вручную" - нет, не надо. В типовом ЗУПе можно указать остатки отпусков на дату (произвольные остатки, на произвольную дату) - конфигурация "подхватывает" эти начальные данные и продолжает вести учет остатков.