Где расположен текст этой процедуры, как посмотреть что в этот момент происходит?

ОбработкаЗаполнения()

+1 У создаваемого документа

спасибо, нашел

Смотрите, в этой процедуре только ссылка на процедуру ЗаполнитьШапкуДокументаПоОснованию(ДокументОбъект, ДокументОснование)
То есть реквизиты документа видно как заполняются, а про строки ничего не сказано. Как по поводу строк узнать, что с ними происходит?

(4)

В строке 178 все наглядно прописано.

+(4)