занимался ли кто запуском администрирования серверов 1С под Wine? Получилось ли у кого?

дело было давно, не получилось. Как сейчас дерзайте.

(1) Нашел два "мануала", но они больше огрызками, дающие понимание, что запустить возможно, но вот вопрос как). Не вспомните, чем руководствовались?

Ни чем не руководствовался... Руки да голова, возможно потому и не получилось.

И не получится. Рекомендации от Этерсофта - запускайте под виндой.