ну как вариант у тебя ответ сжат gzip - вот 1с его не понимает, нужно его ungzip
у меня такое было, в постмане все норм - там на лету он определяет сжатие и декодирует
так как штатно 1С gzip не может разархивировать, нашел бесплатную dll (дублирую во вложении) которую регим через regsvr32 и используем как COM Обьект, она соотв. может разарх. gzip
http://www.xstandard.com/en/documentation/xgzip/
вот мой код для получения ответа, у меня сервер ответ в gzip выдавал
Соединение = Новый HTTPСоединение(ссылка_на_rest_api,,,,,таймаут_rest);
Заголовки = Новый Соответствие;
Заголовки.Вставить("Authorization", логин_пароль_base64);
Заголовки.Вставить("Content-type", "application/json");
Заголовки.Вставить("Accept-Encoding", "gzip");
Запрос = Новый HTTPЗапрос(приписка_к_ссылке,Заголовки);
Запрос.УстановитьТелоИзСтроки(строка_тела,"CESU-8");
попытка;
Результат=Соединение.ОтправитьДляОбработки(Запрос);
исключение;
сообщить("нет соединения или ответа с сервером ");
конецпопытки;
ДвоичныеДанные = Результат.получитьТелоКакДвоичныеДанные();
ДвоичныеДанные.Записать(путь+"файл_gzip.zip");
архиватор=Новый COMОбъект("XStandard.GZip");
архиватор.Decompress (путь+"файл_gzip.zip", путь+"распакованный_файл_gzip");
архиватор=неопределено;
Файл = Новый ЧтениеТекста(путь+"распакованный_файл_gzip",кодировкатекста.UTF8);
ВесьФайлОднойСтрокой = Файл.Прочитать();
Файл.Закрыть();