Чтобы при открытии документа форма подставлялась из внешней обработки

нахрена?

Чтобы форму менять без изменения конфы

(2) без изменения конфы точно не получится

(2)Сделай форму с одноименными с документом таб частями и реквизитами. Перд открытием поднимай и документа все в форму и открывай. При нажатии на кнопку Записать - все из формы перегружай в документ и записывай.

Можно наверно скопировать форму из конфы в обработку, только как перехватывать и подставлять другую форму.

(5) ты (4) читал? И если читал - понял, что я написал?

взять и нормально поменять конфигурацию не предлагать? а чтоб обновление прошло автоматом, можно обновлять другую базу

(6) Понял, спасибо.

(7) Куча баз в разных городах, намного легче обработку скинуть

Сделать внешнюю обработку с двумя формами: список документов (как форма по умолчанию) и необходимая форма для работы с документом.